Bollite gli asparagi per 9-10’, poi scolateli delicatamente e lasciateli intiepidire. Lessate anche le uova per 4’, poi pelatele e tagliatele a metà, posizionandole di fianco agli asparagi. Servite dopo aver condito il tutto con olio d’oliva extravergine, sale e una macinata di pepe.

*il trucco in più: lessate le uova 2 minuti in più, così da poterle poi tritare grossolanamente con un coltello e ottenere una granella d’uovo che si potrà spargere sopra agli asparagi. Potete tenervi da parte anche un paio di punte fresche crude; tritate anche quelle e disponetele insieme alle uova, daranno un effetto croccante molto piacevole.

Asparagi verdi
Uova fresche
Olio evo
Sale e pepe q.b.

20′

Con questi ingredienti potete realizzare una fresca ed originale insalata di primavera. Lavate accuratamente gli asparagi, e con un coltello tritate le punte, che si ridurranno in granella e affettate finemente la prima parte dei gambi, precedentemente pelati. Bollite le uova non più di 5’, poi pelatele e tagliatele a spicchi.

Mescolate quindi la misticanza di insalate da taglio, gli asparagi, i pinoli tostati, le scaglie di parmigiano; posizionate sopra l’insalata le uova a spicchi e quindi condite con olio, sale, pepe e un giro di aceto balsamico.

*Il trucco in più: servite quest’insalata al pic-nic di Pasquetta, porterà allegria e un tocco gourmet!

Misticanza da taglio  primaverile (insalatina verde, rossa, soncino, rucola)
Uova sode
Parmigiano reggiano a scaglie
Asparagi verdi
Pinoli tostati
Olio sale, pepe, aceto balsamico

20′

Per la base del risotto di asparagi tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere dolcemente. Intanto pelate i gambi degli asparagi verdi fino a metà della loro lunghezza con un pela patate. Fate questa operazione delicatamente, è sufficiente togliere la “pelle” superficiale. Tagliate quindi i gambi a tocchetti e lasciate invece intere le punte, che laverete con abbondante acqua fresca e terrete da parte.

Aggiungete i tocchetti di asparago al soffritto, aggiungete una presa abbondante di sale e fate cuocere, aggiungendo, all’occorrenza, un mestolino di brodo vegetale. Tostate il riso direttamente in una casseruola da risotto, mescolando in modo che prenda calore. Sfumate col vino bianco e di seguito iniziate ad aggiungere brodo caldo, un po’ per volta. Dopo circa 7 minuti aggiungete al riso il preparato di asparagi già pronto e le punte. Continuate ad aggiungere brodo e mescolare, fino a portare a cottura il riso. Regolale quindi di sale e pepe, assaggiando di tanto in tanto. 

Per mantecare togliete la pentola dal fuoco; aggiungete una noce generosa di burro, una manciata di grana padano e un giro di olio di oliva extra vergine, che luciderà la superficie del riso. Mescolate con energia per incorporare aria e creare appunto l’effetto di mantecatura.

*Il trucco in più: frullate con un frullatore ad immersione una parte del preparato di asparagi e aggiungetelo poco prima di mantecare. Aggiungerà cremosità, colore brillante e gusto al vostro risotto!

360g di riso Carnaroli
1 cipolla
100ml vino bianco
1 kg di asparagi verdi
Brodo vegetale
Sale e pepe q.b
Burro, olio evo, grana padano per mantecare

45′

Lavate gli asparagi e ricavatene le punte con circa 10/15 centimetri di gambo. Sbollentatele in acqua salata per 8 minuti, poi immergetele in acqua e ghiaccio per qualche secondo per raffreddarle e tamponatele con un panno per asciugarle.

Intanto preparate la panatura mischiando pane grattugiato, prezzemolo tritato, un’abbondante presa di sale e pepe. In un’altra ciotola sbattete con una forchetta gli albumi perché diventino schiumosi ma non montati. A questo punto immergete gli asparagi dapprima nell’uovo e poi nella panatura. Friggeteli quindi in abbondante olio bollente finché dorati, poi scolateli, salateli e serviteli caldi e croccanti.

*Il trucco in più: fate una maionese veloce fatta in casa per accompagnare le punte croccanti, il successo è garantito.

500gr di asparagi verdi
3 albumi
200g pane grattugiato
100g prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio per friggere

30′