Die Spargen 9-10 Minuten kochen, dann leicht abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Eier 4′ kochen, schälen, halbieren und neben den Spargeln anrichten. Vor dem Servieren mit kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

*ein zusätzlicher Tipp: die Eier 2 Minuten länger kochen, dann mit einem Messer grob zerkleinern und über den Spargel streuen. Legen Sie zuvor ein paar rohe Spargelköpfe beiseite, hacken Sie diese ebenfalls grob und garnieren Sie damit, zusammen mit den Eiern, die Spargeln, das ergibt einen sehr angenehm frischen und knackigen Geschmack.

Grüner Spargel
Frische Eier
Kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Bedarf

20′

Mit diesen Zutaten können Sie einen frischen und originellen Frühlingssalat zubereiten. Die Spargeln vorsichtig waschen und mit einem Messer die Köpfe grob zerkleinern, die verbleibenden zuvor geschälten „Stängel“ in feine Scheiben schneiden. Die Eier nicht länger als 5′ kochen, schälen und vierteln.

Dann Blattsalate, Spargeln, geröstete Pinienkerne und Parmesanflocken mischen; mit Eiervierteln garnieren und mit Öl, Salz, Pfeffer und etwas Balsamico Essig würzen.

*Ein zusätzlicher Tipp: Servieren Sie diesen Salat beim Ostermontagspicknick, er sorgt für Freude und einen Hauch Gourmet!

Gemischte Frühlingsblattsalate (grüner und roter Blattsalat, Feldsalat, Rauke)
Gekochte Eier
Parmesanflocken
Grüner Spargel
Geröstete Pinienkerne
Öl, Salz, Pfeffer, Balsamico Essig

20′

Für die Basis des Spargelrisottos die Zwiebel fein schneiden und leicht andünsten. Derweil die untere Hälfte des Spargels mit einem Kartoffelschäler schälen. Dabei vorsichtig vorgehen und nur die oberste „Haut“ entfernen. Dann schneiden Sie die Spargel in Stücke, die Köpfe ganz lassen. Diese mit viel frischem Wasser waschen und beiseite legen.

Die geschnittenen Spargelstücke zu den gedünsteten Zwiebeln geben und mitdünsten, ausreichend Salz dazugeben und, wenn nötig, mit einer Schöpfkelle Gemüsebrühe angießen. Den Reis direkt in einem Risottotopf „toasten“ und dabei umrühren, damit er schön heiß wird. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen. Nach ca. 7 Minuten die gedünsteten Spargeln und die beiseite gelegten Spargelspitzen zum Reis geben. Weiterhin Brühe angießen und umrühren, bis der Reis gar ist. Von Zeit zu Zeit probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen; eine walnussgroße Menge Butter und eine Handvoll Parmesan dazugeben, etwas kaltgepresstes Olivenöl darüberträufeln, um die Reisoberfläche zum Glänzen zu bringen. Kräftig umrühren, um Luft unterzumischen, damit das Risotto richtig schön cremig wird.

*Ein zusätzlicher Tipp: Einen Teil der gedünsteten Spargeln mit einem Tauchmixer pürieren und erst kurz vor Ende der Kochzeit, aber noch vor dem Cremigrühren, hinzufügen. Die Farbe Ihres Risottos wird dadurch frischer, es wird cremiger und geschmacksintensiver!

360 g Reis Carnaroli (Risottoreis)
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
1 kg grüner Spargel
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Butter, kaltgepresstes Olivenöl, Parmesan zum Cremigrühren

45′

Den Spargel waschen und die Spitzen ca. 10/15 cm lang abschneiden. 8 Minuten in Salzwasser kochen lassen, dann zum Abkühlen für einige Sekunden in eisgekühltes Wasser tauchen und mit einem Tuch zum Trocknen abtupfen.

Zwischenzeitlich Paniermehl, die gehackte Petersilie und ausreichend Salz und Pfeffer mischen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Gabel schaumig, aber nicht steif, schlagen. Nun wird der Spargel zuerst in das Eiweiß und dann in die Paniermischung getaucht. Anschließend in reichlich Öl goldgelb frittieren, abtropfen lassen, salzen und heiß und knusprig servieren.

*Ein zusätzlicher Tipp: bereiten Sie schnell eine Maionese zu, damit werden die knackigen Spargelspitzen garantiert ein Erfolg!

500 g grüner Spargel
3 Eiweiß
200 g Paniermehl
100 g gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Öl zum Frittieren

30′