Für die Basis des Spargelrisottos die Zwiebel fein schneiden und leicht andünsten. Derweil die untere Hälfte des Spargels mit einem Kartoffelschäler schälen. Dabei vorsichtig vorgehen und nur die oberste „Haut“ entfernen. Dann schneiden Sie die Spargel in Stücke, die Köpfe ganz lassen. Diese mit viel frischem Wasser waschen und beiseite legen.

Die geschnittenen Spargelstücke zu den gedünsteten Zwiebeln geben und mitdünsten, ausreichend Salz dazugeben und, wenn nötig, mit einer Schöpfkelle Gemüsebrühe angießen. Den Reis direkt in einem Risottotopf „toasten“ und dabei umrühren, damit er schön heiß wird. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen. Nach ca. 7 Minuten die gedünsteten Spargeln und die beiseite gelegten Spargelspitzen zum Reis geben. Weiterhin Brühe angießen und umrühren, bis der Reis gar ist. Von Zeit zu Zeit probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen; eine walnussgroße Menge Butter und eine Handvoll Parmesan dazugeben, etwas kaltgepresstes Olivenöl darüberträufeln, um die Reisoberfläche zum Glänzen zu bringen. Kräftig umrühren, um Luft unterzumischen, damit das Risotto richtig schön cremig wird.

*Ein zusätzlicher Tipp: Einen Teil der gedünsteten Spargeln mit einem Tauchmixer pürieren und erst kurz vor Ende der Kochzeit, aber noch vor dem Cremigrühren, hinzufügen. Die Farbe Ihres Risottos wird dadurch frischer, es wird cremiger und geschmacksintensiver!

360 g Reis Carnaroli (Risottoreis)
1 Zwiebel
100 ml Weißwein
1 kg grüner Spargel
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Butter, kaltgepresstes Olivenöl, Parmesan zum Cremigrühren

45′